在小说阅读器读本章

去阅读

/ 咸蛋黄豆瓣 /

/ 腌笃鲜 /

/ 春笋凉拌莴笋 /

/ 雪菜雷笋蛏子 /

← 左右滑动一览春季时令好物 →

嚯！这沉甸甸的一大块！

厚实的鱼皮裹着酱汁，自带胶质感，

底下的蒜瓣肉层层叠叠，嫩到嘴里打滑！

刚过完冬，又没到产卵期，这时候的鲈鱼攒了一身精华，肉质细腻滑嫩。正好被赶着吃鲜的老饕捡了个便宜。

不仅刺少高蛋白

DHA 和 EPA 也在淡水鱼中居于榜首

家里常见的做法除了清蒸，就是红烧了。今天徐铭恩大厨的做法稍有些不一样，出锅"入味"和"不破皮"兼得，而且鲜美不腥。

下滑赶快把大厨的关键 3 招收入囊中！

●  食材准备

/ 食材 / ：1 条鲈鱼

/ 调味 / ：生姜、白酒、水淀粉、香油、盐、白糖、老抽、醋、蚝油

大厨用的也和上海菜市场里见到的完全不一样☟

✅背脊颜色发青；

✅鱼腹没有余油；

✅比普通鲈鱼肉质更厚。

徐大厨在产地直播的时候做过清蒸版本，自己都感叹，吃过这个鱼，别的鱼都不用吃了！

但凡尝过的食客，个个都说好，回购的小手根本就忍不住。

好水才能出好鱼！这鱼是农夫山泉的取水地、也是国家 5A 级景区的千岛湖天生天养的，泥腥味极少。

而且是现拍现杀现发的冰鲜鱼，去鳞去腮去内脏后直送到家，拿到手简单冲洗一下就能下锅，简直是懒人挚爱！

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

处理鲈鱼

改刀腌后再煎！

1

  改刀：鲈鱼肉质厚实，划一刀更易入味

❶   将清洗干净的鲈鱼，一侧鱼身划一刀。

2

  腌制：先腌后煎，鲈鱼更入味

❷ 然后加 1 调羹（15g）盐涂抹均匀。

3

  加生姜煎制：定型、去腥还能增香

❸ 锅中油热，加 5 片姜片煎香，下入鲈鱼煎至起皮。

因为养得够熟鱼肉够厚，

所以煎制后肉是爆开的！

而且鱼皮非常厚实！

年前 59.9 元 1 条（去鳞去腮去内脏后 1 斤左右），淘最厨房春日尝鲜价！49.9 元 1 条，两条更实惠，单条不到 40 块！

新鲜肉厚的千岛湖鲈鱼一键包邮到家☟

  "江上往来人，但爱鲈鱼美"，鲈鱼的鲜味氨基酸在淡水鱼中名列前茅，也是出了名的"河鲜之王"。这不赶上最佳赏味期，尝鲜千万抓紧 ~

单独清蒸、红烧已是极鲜，与春笋荠菜等时令鲜蔬同烩，更是别有一番滋味 ~

2

红烧

❶ 倒出油后，加 3 调羹（45ml）白酒、2.5 调羹（37.5g）白糖、2 调羹（30ml）老抽、1 调羹（15ml）醋、1 调羹（15g）蚝油和 300ml 开水，盖盖焖 10 分钟。

❷加 2 调羹（30ml）水淀粉（水多粉少），大火收汁，出锅前淋 1 调羹（15ml）香油即可。

  出锅后鱼尾巴还是翘着的，

  说明鲈鱼足够新鲜！ 

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

筷子轻轻一压，厚实的鱼皮微微回弹，糯叽叽的。拨开鱼皮，里面的蒜瓣肉雪白雪白，肉多刺少，每一筷子都扎实过瘾！

- 广告 -

淘最厨房邀您进群啦 ~

名厨亲授独家菜谱！

享超多福利折扣！

还能结交厨艺达人们！

 · · · 往期回顾 · · ·

11More   More11

三鲜猪肚

韭菜香干炒肉丝

凉拌马兰头

TOP KITCHEN

内容合作

微信：sys4133